Sway's Blog

Zutaten für 4 Personen

16 Scampi oder Garnelen (à ca. 50 g roh oder TK, mit Schale)
4 EL Olivenöl
40 ml Weinbrand
250 ml Wein, weiß
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauch
2 Lorbeerblätter
300 g Tomate(n), geschält (Dose oder frisch)
1 TL Balsamico
400 g Nudeln (schwarze Spaghetti)
2 EL Petersilie, gehackt
Zucker
Salz und Pfeffer
Rucola und Fenchelgrün, zum Dekorieren

How-to

Scampi oder Garnelen evt. auftauen lassen, waschen, gut abtropfen, aus den Schalen lösen. Am Rücken entlang einschneiden, den Darm entfernen, kühl stellen. Einige schöne Scheren beiseite legen. Übrige Scheren und Schalen klein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen, Scheren- und Schalenstücke anbraten, bis sie sich rot verfärben und kross sind. Mit Brandy und Wein ablöschen, Bratensatz loskochen. Auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb abgießen. Beiseite stellen, ausgekochte Schalen wegwerfen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, im restlichen Öl mit Lorbeer andünsten. Tomaten grob hacken, zugeben und weiterdünsten. Schalenbrühe angießen, mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Hitze noch etwas köcheln lassen.

Spaghetti bissfest kochen. 5 Minuten bevor sie fertig sind Scampi oder Garnelenschwänze und -scheren in die Sauce legen, kurz ziehen lassen.

Spaghetti abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel füllen, sofort mit der Sauce mischen, Petersilie unterheben, auf tiefe, heiße Teller verteilen. Scampi oder Garnelen obenauf legen, nach Belieben mit Fenchelgrün oder Rucola garniern.